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調合油--

互聯網 2021-04-11 16:11:18
主婦的食用油小常識

食用油的發煙點,主要取決於油脂的飽和度:「愈飽和的油脂,化學性質愈安定,愈不容易起油煙,發煙點也愈高」

此種油品較適合高溫炒炸(如豬油),但相對的,其富含高度飽和脂肪酸,食用過量,將會提高體內血膽固醇含量。然而,不起油煙的食用油,就是好的油品嗎?答案不然,應該依用途而異。

如果需要高溫油炸的料理,建議使用發煙點高的油脂,其油品的穩定度會較高,若毋需高溫料理,建議使用發煙點低、甚至未精煉的油脂,對人體健康較佳。其實,並沒有「絕對最好」的烹調用油,瞭解每一種食用油品的特性,再依照個人的飲食習慣及烹調方式,你也能成為一位善選烹調用油的達人了!

我們的油品把關原則

合作社對於油品選擇主要著重於原物料之把關,不供應氫化油品、不使用抗氧化劑、不得檢出黃麴毒素、以及芥酸與重金屬需符合法規標準,並於例行抽驗時,抽驗酸價、碘價、過氧化價,確認油品品質與新鮮度。另外,就油品瓶器的安全性而言,我們的油品皆選用PET、HDPE、或玻璃材質,並通過塑化劑檢驗,皆為未檢出,大家可安心使用。

油品保存與注意

1.一般油品的有效期間未開封為2年,開封後的油品為了避免氧化變質,請儘速使用完畢,油品應存放於陰涼通風且無光線直射之處,無需冷藏。

2.降低與空氣接觸的機會並盡速使用完畢;油脂接觸氧氣容易裂解,請儘量降低油品和空氣接觸的機會,使用完後,應立即將瓶蓋旋緊,另外不要大量購買,以便在短時間、趁鮮使用完。

3.油品應放置在陰涼、無日光照射處儲存,千萬別放在瓦斯爐旁邊。

4.新、舊油(如油炸過的油)應分開存放;為了健康著想,舊油最好在當餐食用。

使用注意事項:

1.切勿將油品加熱至冒煙,因為「油加熱至開始冒煙之際,也就是油品劣化之始」。

2.切勿將油品重覆使用,以避免油品變質。

3.油炸物品時,請儘量避免炸焦,因為過焦的食品,容易產生過氧化物,是致癌因子之一。

4.油品使用後,應將瓶蓋栓緊,以避免油品與空氣接觸,降低油脂氧化機率。

5.使用過的油品,不要倒回原油中,以免使用過的油脂,經氧化後,分子聚合變大,油呈黏稠狀,容易變質。

主婦們的尋味食譜

油蔥酥(點圖看完整食譜)

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